Grøn te

Grøn te omtales oftes som den “rigtige” te – årsagen er, at det er den type te man har kendt længst.

Ved den grønne te er hele idéen, at sørge for de friskplukkede teblade ikke oxiderer – oxideres de friskplukkede teblade ændrer det smagen og farven og det er man ikke interesseret i.

For at få grøn te skal de friskplukkede teblade gennem tre processer

• Opvarmningsprocessen (ved varme eller damp)

• Formgivningsprocessen (kugler, spiraler eller naturlig form)

• Afsluttende tørringsproces

Oxideringen (iltning) begynder allerede når man har plukket de friske grønne teblade, derfor handler det om, at stoppe oxideringen (iltningen) hurtigst mulig. En oxidering (iltning) stopper man ved, at opvarme tebladene hvorved man “dræber” enzymerne i tebladene som er årsagen til, at tebladene oxiderer.

• Opvarmningsprocessen: Opvarmningen er kortvarig og kan virke meget brutal – da man arbejder på temperaturer på omkring 100ºC. Dette foregår i enten store pander (den kinesiske metode) eller dampning (den japanske metode) og processen varierer på mellem 30 sekunder og op til 5 minutter.

• Formgivningsprocessen: Efter sådan en opvarmning/dampning er bladene blevet bløde og man kan nemt efterbehandle tebladene dvs. rulle små kugler, lave spiraler eller bare lade dem beholde der naturlige form alt efter hvad man ønsker.

• Afsluttende tørringsproces: Dette foregår ved, at man på store rammer “tats” lægger de efterbehandlede/formgivet teblade og man cirkulerer varmluft omkring tebladene i ca. 2-3 minutter. Tørringen stopper i ca. 30 minutter og bliver derefter gentaget indtil fugtigheden i tebladene er nede på 5-6%.